Nata attorno alla metà degli anni ’70 del secolo scorso, oggi la cantina di Domenico Clerico dispone di 21 ettari di vigneto, situati in alcune delle migliori sottozone del Barolo di Monforte d’Alba e di Serralunga d’Alba. Il Barolo Domenico Clerico nasce dalla felice intuizione di Domenico di assemblare le uve Nebbiolo provenienti dai suoi cru di Monforte d’Alba, da tempo conosciuti e apprezzati in tutto il mondo: Ginestra, Mosconi e Bussia. Il processo di vinificazione dura dai 15 ai 20 giorni e prevede la macerazione sulle bucce in vasche. Parte del vino così prodotto riposa per 18-24 mesi in barriques (nuove per il 40% e di secondo passaggio per il 60%), un’altra parte affina invece per 24 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia. Dal sapiente assemblaggio dei due invecchiamenti e da un conclusivo riposo in bottiglia di almeno un anno, nasce un vino rosso complesso ed elegante. Al naso emana piacevoli profumi di more selvatiche, liquirizia, tabacco, spezie e cuoio. L’assaggio è piacevole e di grande armonia, con una certa finezza di tannini seguiti da una lunga persistenza. Ottimo con piatti a base di cacciagione o selvaggina, è perfetto per accompagnare le beccacce al ginepro.